Como ya sabes o intuitivamente sabes, el pan de trigo engorda, cosa que casi todo el mundo sabe, pero es trivial que el pan engorde porque existen riesgos para la salud más graves de los que no debes ser consciente.
Hasta hoy.
¿Por qué el pan de trigo engorda?
Comer pan aumenta gramo a gramo el nivel de azúcar en sangre, elevando en consecuencia los niveles de insulina.
El azúcar en sangre posprandial (azúcar en sangre aproximadamente 120 minutos después de una comida) provoca un aumento a largo plazo de la HbA1c (hemoglobina glicosilada).
Este indicador te dice la media de glucosa en sangre durante 90 días.
Según un estudio, los niveles crónicamente elevados de hemoglobina glucosilada (HbA1c) pueden tener efectos negativos para la salud.(1)
Si comes pan o cualquier alimento elaborado con harina de trigo u otros cereales sin excepción, consumirás tanto metabolizado como el consumo directo de azúcar de mesa.
Según el Dr. Weston A. Price (1870-1948), un dentista de Cleveland, que fue llamado el "Isaac Newton de la Nutrición" dijo:
“El pan de trigo moderno no es lo mismo que el pan de trigo que se comió hace solo 150 años. Ha sido criado y manipulado para producir más proteínas.
La mayor parte de esta proteína adicional es el gluten (que es lo que produce pan alto, esponjoso y masticable), así como la aglutinina de germen de trigo (WGA).
Para muchas personas, comer gluten y / o WGA puede afectar negativamente su salud.
Las variedades tradicionales de trigo (p. ej. Einkorn) tienen muy poco gluten y WGA, lo que parece hacer que sean más fáciles de tolerar cuando se comen (también sirve para hacer pan más plano)”.
A todo esto, según este estudio, la masa fermentada aumenta la glucosa en sangre y la insulina. (2)
Para resumir lo que has leído hasta ahora:
Comer pan de trigo o alimentos que contenga harinas hechas con este cereal, engorda porque al metabolizarse se convierte en glucosa.
Permíteme esta metáfora, pero sería similar a que cuando comes pan te estás comiendo un “chupachups”.
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Quizá te surja la pregunta, ¿El pan de trigo“integral” engorda también?
Exactamente igual que el pan normal, sin embargo, como ya te he comentado al principio de este artículo el mal menor del pan es que engorde.
Los peligros escondidos del pan de trigo:
1#. La proteína gliadina que contiene el pan de trigo es tóxica y te expone a múltiples amenazas.
La gliadina es una proteína no digerible, pero libera zonulina, lo que hace es abrir las uniones del intestino.
Según, el galardonado Dr. Alessio Fasano, “una de las funciones de la barrera del intestino es regular el tráfico de antígenos ambientales”. (3)(4)
El aumento de la permeabilidad intestinal es señalado por el aumento de los niveles en sangre de la proteína, zonulina.
Se han encontrado mayores niveles de zonulina en la diabetes tipo 1 y la enfermedad celíaca.
Sin embargo, los niveles de zonulina aumentan en la mayoría de personas aunque no sean celiacas.
2#. El prestigio neurólogo, David Pelmutter, declara en su libro Brain Maker, que “el trigo abre la barrera hematoencefálica y tiene uniones estrechas similares a las del intestino”.
Esto permite que se introduzcan toxinas aleatorias en el cerebro, además de las propiedades psicoactivas del trigo.(5)
3#. El pan de trigo contiene, aglutinina de germen de trigo (WGA), una proteína lectina (6) adversa, ya que es indigesta y tiene efectos destructivos en la pared intestinal, además de efectos adversos adicionales, cuando un intestino permeable le permite pasar al torrente sanguíneo. (7)(8)
Imita a la hormona insulina y bloquea la hormona leptina, promoviendo así el aumento de peso y su mantenimiento. (Este también es uno de los factores de por qué el pan engorda).
Esta proteína, también se encuentra en la cebada, centeno y arroz.
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4#. Efectos en el microbioma intestinal. El cereal de trigo y otro, altera el bioma oral, el bioma superior y el bioma inferior, la presencia de lectinas afecta la composición de las bacterias intestinales.(9)
Las lectinas reducen los niveles de proteína de choque térmico (HSP), una proteína antiinflamatoria que es importante para la interacción saludable con las bacterias intestinales.
La lista sobre los efectos adversos son interminables, nuestra intención no es saturarte por eso te mostramos solo algunos de ellos.
5#. Alimento Anti-nutritivo. Sí, aunque te parezca mentira, el pan de trigo contiene fitatos, e inhibidores de tripsina que impiden la absorción de nutrientes.
El ácido fítico está en la mayoría de los cereales, y no es necesario consumir mucha cantidad para reducir o evitar la absorción de minerales tales como el hierro o el zinc.
Si hay que decir que la fermentación puede reducir los niveles de fitatos, pero es cantidades modestas, así que no evita los efectos adversos.
6#. El pan de trigo está implicado directamente en multitud de alergias.
Para conocerlas, en este link de Wikipedia hay una lista de las alergias que puede provocar el cereal de trigo.
Algo bueno tenía que tener el pan de trigo.
¿El sabor, el olor quizá?
No, el pan de trigo aporta fibra prebiótica como el arabinoxilano y la amilosa.
El pan también tiene un alto contenido en fructanos, que es una fibra prebiótica adecuada (fructooligosacárido) para nuestros intestinos, sin embargo, si dejas de comer pan de trigo u otros cereales hay que aportar fibra prebiótica de otros alimentos.
La lista de enfermedades autoinmunes asociadas a la gliadina (10) del cereal de trigo es interminable, pero hoy no te las vamos a decir, ya que no pretendemos hacer esta lectura muy extensa, quizá en otro artículo, así que estate atento en cada publicación.
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Hasta pronto.
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